冰箱直冷與風冷技術深度解析

2019年05月31日

FOSTER智慧 | 商用冰箱直冷與風冷技術深度解析

很多情況下,我們對冰箱有著深深的誤解,冰箱只要能制冷就好?溫區只要能滿足食材對于溫度的要求就好?百來塊只要能解決食材存放問題就好……

為此,高達君誠邀我司高級應用工程師Alice為大家盤一盤,冰箱到底要怎么挑選,怎樣的分類能夠讓餐飲管理者省心又放心,從食材放入冰箱那一刻起,最大化鎖住新鮮,保證食品安全。

圖1

 

根據冰箱內部冷氣傳遞方式不同,冰箱主要分為直冷式和風冷式兩種。傳統的直冷式冰箱結構比較簡單,耗電量較少,但需要手動除霜,給用戶帶來了不便。隨著技術的進步,先進的風冷技術被廣泛應用于商用冰箱,有效解決了結霜問題,因而風冷冰箱越來越被消費者青睞。

接下來,我們就直冷式和風冷式兩種冰箱的原理、優缺點、結霜或不結霜的原因進行深度解析。

 

直冷式冰箱

圖2

直冷式原理

將冰箱蒸發器的冷卻管直接設計貼附在冷藏室和冷凍室里面或背面,當蒸發器吸熱時,越靠近冷卻管的空氣降溫越快,由此在冰箱內形成自然對流,逐漸實現了整體制冷,即直接冷卻方式。

直冷式結霜的原因

當冰箱空氣中的水汽,遇到冰箱內壁溫度很低的冷卻管時,就會發生結霜現象。

圖3

直冷式的缺點

1. 費時費力:結霜問題需要用戶手動清理。

2. 降溫速度慢:結霜問題會嚴重影響蒸發器(盤管)的吸熱制冷,影響制冷效率。

3. 溫度不均勻:自然對流使冰箱冷量分布不均勻,并且會存在冷凍死角,影響食品保鮮效果。

4. 空氣濕度大:容易造成冷凍室食物粘連,破壞食物表層且影響其感觀和口味。

 

風冷式冰箱

圖4
風冷式原理

冰箱內置隱藏的蒸發器(與冰箱內壁分開)所產生的冷氣,通過風扇強制冷氣循環流動,使冷氣均勻分布于冰箱箱體內部,從而實現制冷,即風扇強制對流風冷冷卻方式。

風冷式無需手動除霜的原因

事實上,風冷冰箱并不是不產生結霜現象,而是霜幾乎都凝結在蒸發器上面,不會凝結在冰箱內壁,而風冷冰箱的蒸發器在冰箱內部(與冰箱內壁分開),因而稱之為無霜。

凝結在蒸發器上的霜通過熱蒸發去除,即冰箱工作一段時間后,暫停制冷,啟動加熱除霜(冷藏冰箱為停機除霜)系統。凝結的霜受熱后變成水,再通過專用的導管排出(或直接蒸發成水蒸氣),這個工作由冰箱自動完成,不需要用戶手動處理。

圖5

風冷式的優點

1. 省心省力:風冷式冰箱不會在冰箱內壁結霜,不需要用戶手動除霜,節約時間成本。

2. 降溫速度快:由風扇強制冷氣循環流動,冰箱的制冷速度更快,食品營養不流失。

3. 溫度均勻:溫控器的溫度與冰箱內其它地方的溫度基本一致,所以溫度控制更精準,保障食品安全。

4. 濕度合適:蒸發器和食物分離,再加上風扇強制冷氣循環流動,使冰箱內部食物不會凍在一起,也不會顯得濕答答,循環的冷氣流動也讓冰箱的氣味相對清新

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本文出處高達食品公司

來源:深圳市友記餐飲廚具總匯有限公司
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李珊珊
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